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大蒜一直是我們餐桌上的常客，它既可生食、涼拌，又可熱炒、做調味品。其實不光是我們中國人愛吃，歐洲人也愛吃，尤其是在德國，幾乎人人都吃大蒜。
別看大蒜便宜，放在路邊跟一棵蔥似的，大蒜這個東西的價值可是不小，在北方，人們一般直接食用蒜瓣或蒜泥；南方人則更多地將大蒜拿來鹽漬、糖漬或做熟食，你可能不知道，這么多人愛吃的大蒜，發了芽之后，價值堪比黃金！
發芽的大蒜更有益心臟健康
有研究顯示：發芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會有所增加，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜：
發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。
發了芽的大蒜為什么這么神奇？別著急，現在就告訴你！
大蒜被譽為“天然的廣譜抗生素”，此外，它對多種球菌、桿菌（痢疾桿菌、傷寒桿菌、百日咳桿菌、大腸埃希菌）、病毒、真菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等，均有抑制或殺滅的作用。
大蒜中還含有一種辛辣、含硫的揮發性植物殺菌素——大蒜素，其對高血糖、高血壓等心血管疾病人群非常有幫助。這兩種元素，發了芽以后都會變更強~
民間也有用大蒜預防和治療百日咳、細菌性痢疾、流行性感冒等疾病的驗方，后面會附一些驗方，大家可以參考，但是使用前記得問一下醫生哦~
大蒜怎么吃才有效？
生吃、涼拌、熱炒……大蒜有這么多的吃法，哪一個更好呢？
由于大蒜中含有的藥用物質——大蒜素容易揮發，特別是遇到高溫分解更快，如果把大蒜炒熟食用，就會大大降低其殺菌能力和藥用價值。因此，建議生吃大蒜。
另外，生吃大蒜可殺菌，還有幫助消化和促進食欲的作用。不信嗎？你可做這樣一個小實驗，當你略有食欲時，生吃2~3瓣大蒜，很快就會有饑餓感；而當你肚子稍感發脹時，再吃2~3瓣大蒜，也會起到上下舒通，消脹解悶的作用。
但有一點需要特別注意，有些人是不適宜生吃大蒜的。例如：患有胃炎或腸胃潰瘍的病人，就最好不要食用生蒜，腸胃容易不適的人必須做熟了吃。
另外，大蒜雖有益，但切忌食用過量，因為大蒜不會分辨細菌的好壞，長期食用或許會破壞腸道內的有益菌群。
獨頭蒜幫你遠離癌源
紫皮蒜更抑菌
獨頭蒜具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。
和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
小貼士：
值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，此時產生了生物堿，最好不要吃。
搗碎吃抗癌物質更多
生著吃殺菌
雖然吃大蒜不能治療癌癥，但是發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。
如果將發芽的大蒜碾碎，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。
因此，大蒜搗碎或者切開后，最好先放10~15分鐘，有利于大蒜素的生成。
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。
家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很好的吃法。
大蒜還是個天然小藥箱
暈車、暈船、暈機：將生蒜切成小片。準備膠布或者創可貼，取一片大蒜放在上面，在旅行出發前半小時貼在肚臍上，這樣就能夠消除或者減輕暈車、暈船、暈機的情況了。
緩解食蟹中毒：用干蒜加水煮，喝湯汁即可，然后送醫。
百日咳：取大蒜15克，紅糖6克，生姜少許，用水煎服。每日2~3次。
防治心腦血管疾病：大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，每天吃2~3瓣大蒜，可有很好的降壓效果。
下次再也不要扔掉發了芽的大蒜了，只要沒有霉壞，就是有營養的好東西。也別忘了告訴親友，多吃發芽大蒜，遠離癌癥，保護血管哦~
